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威尼斯人开户:青海农家月饼里的中秋味

2017年10月04日 09:43
来源:西海都市报

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  中秋节,在很多青海人的记忆中,与月饼息息相关。

  说起青海人的月饼,自然会想到满笼屉的大月饼。也许很多人还没见过体积如此庞大的月饼,不过不用急,本报记者带你去看青海大月饼的“蒸功夫”。

  为传承和发扬传统饮食文化,西宁市大堡子镇宋家寨每年都会在中秋前举办月饼节,号召村里的女当家们蒸月饼,打造月饼品牌,让女当家们增收致富。宋家寨67岁的张师秀,就是月饼制作好手。

  9月30日一大早,由于人手不足,张师秀特地喊来妹妹张师兰帮忙,加上儿媳妇赵梅,三人就能在厨房里扛起制作传统月饼的大戏了。而家里的男人们也不能闲着,当当火夫,打打杂是必须的。

  蒸制月饼的发面是头一晚上就和好的,和了三大盆面,用了将近80斤面粉,这些面粉足足可以蒸制18木笼屉、近60个大月饼。张师秀的大儿子宋长德说,今年家里比往年蒸的月饼多一些,想着中秋给亲朋好友多送点,也能推广推广村里的月饼品牌。

  经过安放灶具、生火烧水、清洗笼屉、碱水和面等前期准备工作,制作传统月饼的大戏正式开始。月饼制作第一步首先要捏制面花,张师秀将面团擀制成薄薄的面皮,撒上红花、香豆、红曲等天然香料,倒上菜籽油抹匀后卷起来,切成细条。筷子配合手指,迅速捏制,一个个造型各异的面花,在三位女当家的手里盛开。然后将大块面团擀成厚面皮撒香料、抹油,再撒上盐或白糖,叠放三四层,每层放不同香料,卷起后切成较大面坯,面坯切口处红、黄、绿相间,油润诱人,满厨房飘香。最后一道工序就是用擀制的薄面皮包裹住面坯,外皮贴上面花,放到笼屉内就可以上锅蒸制。一小时后,一锅色泽艳丽、香气扑鼻的月饼就出笼了。

  三大锅18笼屉的月饼,耗时六个小时后,全部制作完成。

  “社会越来越发展,但不能让青海老月饼这种传统食品没落。我们农村地区更应该将这种传统饮食文化传承下去,村里办月饼节也是这个初衷。”宋家寨村党委书记付召伟说。( 作者:邓建青)

编辑:甘晓玲
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